虢虢香炒面为什么是炒面片_算面食吗？

说起美食，就不得不说起西北的羊肉炒揪面片，虢虢香炒面，西北地区因气候原因，缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长与粗粮细做，内、馍、面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味各一。这样的情况也促使了西北地区三种面食比较出名，分别是面片、炮仗、拉面。而虢虢香炒面就是其中的一款“面片”形式的面食。

虢虢香炒面为什么是炒面片_算面食吗，其中面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，一般做为晚饭的主食，分为两种。

一种是用擀面杖擀薄，再切成块入锅。

一种是将冷水和好的面，捏扁拉成长条后，再揪成如“指甲盖”大小的面片入锅，据面片形状不同，揪成指甲大小的面片称“指甲面片”；揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”。虢虢香炒面就是如此，做成指甲大小的面片，虽是面又不是面，吃起来劲道美味。

然后入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”。

炒面片品种繁多，滋味各异，青海人也将指甲大小的面片称为"尕面片"。"尕"是方言,小的意思，也含有爱称的成份，宁夏陕西人称揪面或揪面片。

虢虢香炒面中的招牌炒面也被成为“香辣羊肉炒揪面片”“炒面片”“炒揪面”等。

虢虢香炒面，西北面片，无一不是薄、韧、匀、小，不利于用筷，更适宜用勺，分析缘由，应是小则易熟，烹饪时短更容易保留面片的口感，且外形小而薄，更宜于汤汁包裹，上味均匀。这一点与新疆的面片不相同，新疆面片尽管也有面片做得小者，但只是个例，绝不多见，并不象西北这么统一。二是汤汁浓而醇。我曾多次观察面片炒制过程，都是大火起油，再下辣椒、洋葱、韭菜等佐菜爆香，继而滑入半熟的面片和适量的水，如穿花蝴蝶般加入多种调料后入锅猛炒，待汤汁收浓起锅。

虢虢香炒面端上桌来，但见汤汁滴答丰盈，醇厚浓郁，不多不少，恰到好处，入得口来，但觉弹、滑、烫、香，深得家常菜朴实处见功力，于平凡间现神奇的意味。三是味道辣而香。西北面片的辣，绝不象四川的麻辣，或是陕西的实辣，这是一种介于辣与辛之间的味道，张力十足，回味甘长，带着淡淡的糊香，能在瞬间挑唆味蕾调动唾液，令人精神一振之余，马上食欲大盛胃口大开。

虢虢香的以上几点特点，是在别处的面片行当中，实可算得上西北面片的精髓！虢虢香炒面为什么是炒面片_算面食吗，如果各位想吃西北炒面片了，那就来咱们虢虢香炒面吧，我们将竭诚为您服务！

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